浙江海洋大学

2026年研究生初试自命题考试大纲--食品与营养

612《食品营养学》

一、考查目标

《食品营养学》旨在考查考生对营养学理论知识的掌握程度、知识综合运用能力及实践应用的素养，具体目标如下：

1. 基础理论掌握：要求考生熟练掌握营养学基础概念、作用原理，尤其是食物消化吸收的机制、能量与营养素代谢规律等核心内容，准确理解营养学专业术语与关键知识要点。

2. 知识应用能力：能够运用营养学知识，分析不同人群营养需求、各类食品营养价值，解读营养与慢性病的关系，具备解决实际营养问题的基本能力。

3. 实践应用素养：掌握社区营养工作方法、营养配餐原则与技能，了解强化食品、保健食品的应用规范，具备将营养学理论应用于实践工作的基本素养 。

二、试卷形式与试卷结构

1. 试卷形式

考试方式：闭卷、笔试。

2. 试卷结构

单项选择题、名词解释、简答题、论述题，总分：150分。

三、考试内容

(一)营养学发展与前沿

1. 掌握营养相关的概念、定义、研究对象与核心内容

2. 了解营养学发展历程与当代前沿趋势

3. 了解营养学与其他学科的关联及在健康领域的地位

4. 理解营养学学习的现实意义与应用价值

(二)食物的消化和吸收

1. 了解消化与吸收的概念、生理过程

2. 了解各消化器官的功能及对食物的消化吸收作用

3. 掌握影响食物消化吸收的因素

(三)能量

1. 掌握能量单位、人体能量消耗组成

2. 掌握基础代谢影响因素与计算方法

3. 熟悉能量的食物来源与推荐摄入量

(四)宏量营养素

1. 掌握蛋白质、脂类、碳水化合物的分类、生理功能

2. 熟悉宏量营养素的消化吸收与代谢过程

3. 了解营养价值评价及缺乏与过量危害

(五)微量营养素

1. 掌握矿物质与维生素的分类及生理功能

2. 熟悉常见微量营养素的代谢特点、食物来源

3. 了解缺乏与过量的表现及预防措施

(六)其他膳食成分

1. 了解植物化学物、膳食纤维等成分的功能

2. 了解水的生理作用与人体水平衡调节

(七)不同人群的营养

1. 熟悉特殊生理阶段人群(孕妇、乳母等)的营养需求

2. 了解不同年龄阶段(婴幼儿、青少年、老年人)营养特点

3. 了解特殊职业人群营养需求与供给

(八)营养与慢性病

1. 熟悉营养与肥胖、糖尿病等慢性病的关系

2. 了解膳食因素对慢性病的影响机制

3. 了解慢性病营养预防与控制策略

(九)各类食品的营养价值

1. 熟悉常见食品(谷类、肉类等)的营养成分特点

2. 熟悉食品加工、储存对营养价值的影响

3. 熟悉食品营养价值评价方法

(十)强化食品

1. 了解强化食品的概念、分类与目的

2. 了解食品强化原则、常用强化剂及作用

3. 了解强化食品安全性与监管要点

(十一)保健食品

1. 了解保健食品的定义、特点与功能声称

2. 了解保健食品原料、功效成分与审批流程

3. 了解与普通食品、药品的区别

(十二)社区营养

1. 了解社区营养工作内容、方法与意义

2. 熟悉膳食调查与营养状况评价方法

3. 了解社区营养干预策略与实施

(十三)营养配餐

1. 掌握营养配餐原则、依据与基本方法

2. 熟悉熟悉食谱编制步骤与营养素计算

3. 熟悉食谱评价与调整方法

四、推荐书目

1.张忠主编，《食品营养学》，中国纺织出版社，2017.

2.孙远明主编，《食品营养学》(第3版)，中国农业大学出版社，2019.