图书简介
本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。全书概括介绍了食品冷藏的基本原理，详细介绍了肉类、水产品、果蔬等食品的冷藏方法以及它们在冷藏过程中的变化，重点介绍了冷冻调理食品的加工技术。本书还介绍了国内外食品冷藏与速冻方面的先进技术、最新科研成果等。书中附有大量图表和复习题，以便帮助学生或其他读者更好地学习、掌握本书内容。
本书是编者在多年从事职业技术教育和食品冷藏以及速冻食品生产实践的基础上，为实现以就业为导向、以技术应用为特色、以食品冷藏技术为主线而编写的一本适用于中等职业学校食品加工技术、食品卫生检验、食品质量与安全等相关专业学生学习使用的教材。该书也适用于食品冷藏企业、速冻食品生产企业的从业人员培训或自学时使用。
目录
第一章 绪论
第一节 食品冷藏与速冻行业发展概况
第二节 食品冷藏与速冻的概念和内容
第二章 食品的化学成分与冷藏原理
第一节 食品的化学成分
第二节 食品变质的原因
第三节 食品低温保藏的基本原理
第三章 食品的冷却冷藏
第一节 食品的冷却介质
第二节 食品的预冷与冷却
第三节 食品冷却的方法
第四节 食品的冷却冷藏
第四章 食品的冻结冷藏
第一节 食品的冻结过程
第二节 食品的冻结冷藏
第三节 冻结食品的T.T.T.理论
第四节 冻结食品的解冻
第五章 肉类食品的冷藏
第一节 肉的组成及特性
第二节 肉类的冷却冷藏
第三节 肉类的冻结冷藏
第四节 分割肉及副产品的冷加工
第五节 肉类的质量控制
第六章 水产品的冷藏
第一节 鱼类的营养及特性
第二节 鱼类死后的变化及鲜度鉴评
第三节 鱼的冷却冷藏和微冻保鲜
第四节 鱼的冻结冷藏
第七章 果蔬的冷藏
第一节 果蔬的化学组成及分类
第二节 果蔬的冷却冷藏
第三节 果蔬的气调储藏
第四节 果蔬的速冻加工
第八章 冷冻调理食品加工技术
第一节 冷冻调理食品概述
第二节 面点类食品的速冻加工
第三节 米制品类食品的速冻加工
第四节 鱼肉制品类食品的速冻加工
第五节 菜肴类食品的速冻加工
第六节 油炸类食品的速冻加工
第九章 冷冻食品的质量管理
第一节 冷冻食品的质量卫生标准
第二节 冷冻食品的微生物及其控制
第三节 冷冻食品的质量管理
第四节 HACCP在冷冻食品生产中的应用
第十章 食品冷藏链
第一节 食品冷藏链发展概况
第二节 食品冷藏链运输设备
第三节 食品冷藏链销售设备
参考文献
同类热销图书
| 书名 | 作者 | 出版社 | 价格 | 购买 |
| 食品营养学（第二版） | 刘志皋 主.. | 中国轻工业出版社 | ￥35.00￥28.00 |
详情 |
| 服装设计基础(中等职业学校服装专业教材) | 王欣 主编 | 重庆大学出版社 | ￥36.00￥26.90 |
详情 |
| 全国中等职业教育规划教材──服装结构制图 | 廖友义 等.. | 中央广播电视大学.. | ￥34.50￥25.10 |
详情 |
| 服装裁剪与制作 | 王玲 主编 | 北京理工大学出版.. | ￥16.00￥11.10 |
详情 |
| 棉纺基础）（第三版）（下册） | 《棉纺基础.. | 中国纺织出版社 | ￥30.00￥21.80 |
详情 |
| 棉纺基础（第三版）（上册） | 《棉纺基础.. | 中国纺织出版社 | ￥25.00￥20.00 |
详情 |
| 电冰箱、空调器设备原理与维修(中职) | 白秉旭 主.. | 人民邮电出版社 | ￥22.00￥16.50 |
详情 |
| 化工测量仪表--技术原理 | 余国华 主.. | 化学工业出版社 | ￥20.00￥15.00 |
详情 |
| 食品化学 | 祝美云 主.. | 化学工业出版社 | ￥18.00￥13.50 |
详情 |
| 印刷概论（中职） | 李予 主编 | 印刷工业出版社有.. | ￥16.00￥12.20 |
详情 |
| 裙装设计·制板·工艺 | 聂玉苑 主.. | 北京理工大学出版.. | ￥15.00￥11.10 |
详情 |
| 化工企业管理与安全 | 陈胜利 主.. | 化学工业出版社 | ￥14.00￥10.60 |
详情 |
| 化工机械维修:化工用泵分册 | 穆运庆 编 | 化学工业出版社 | ￥14.00￥10.60 |
详情 |
| 印前制版工艺（全国中等职业教育印刷包装专业教改示范教材.. | 王进军 主.. | 中国轻工业出版社 | ￥54.00￥43.20 |
详情 |
| 全国中等职业教育规划教材──服装材料概论 | 虞海平 等.. | 中央广播电视大学.. | ￥24.00￥17.40 |
详情 |
| 全国中等职业教育规划教材──服装缝制工艺 | 谭海英，王.. | 中央广播电视大学.. | ￥35.00￥25.40 |
详情 |
| 全国中等职业教育规划教材──服装画技法 | 尚进 主编 | 中央广播电视大学.. | ￥28.00￥20.30 |
详情 |
| 棉纺概论/中等纺织专业学校教材 | 唐俊武 主.. | 中国纺织出版社 | ￥20.00￥15.00 |
详情 |
| 服装材料练习册(第2版服装类专业含岗位培训中等职业教育国.. | 庞小涟 编.. | 高等教育出版社 | ￥28.00￥26.60 |
详情 |
| 服装市场营销(服装制作与营销专业第2版中等职业教育国家规.. | 张福良 主.. | 高等教育出版社 | ￥21.50￥18.30 |
详情 |
| 服装平面款式图设计(中等职业教育服装类专业国家规划教材.. | 何仁娟 主.. | 高等教育出版社 | ￥15.80￥15.00 |
详情 |
| 服装打样与工艺制作(中等职业教育服装类专业国家规划教材.. | 石玲 主编 | 高等教育出版社 | ￥31.50￥31.50 |
详情 |
| 服装制板师岗位实训(服装制作与生产管理专业中等职业教育.. | 傅月清 主.. | 高等教育出版社 | ￥23.80￥22.60 |
详情 |
| 服装CAD(附光盘服装制作与营销专业第2版中等职业教育国家.. | 傅月清，龙.. | 高等教育出版社 | ￥39.40￥37.40 |
详情 |
| 服装生产管理(附光盘服装制作与生产管理专业第2版中等职业.. | 姜蕾，傅月.. | 高等教育出版社 | ￥28.40￥27.00 |
详情 |
