考研网 » 考试图书 » 高职高专轻纺食品.. » 乳制品加工技术(高等职业教育“十二五”规划教材、北京市精品课.. » 全部考试图书分类

图书简介

　　《乳制品加工技》以项目型的方式，介绍了液态乳、酸乳、固态乳制品的工艺原理、加工技术、产品贮藏保鲜以及产品的质量控制等知识，内容体现了实践性、应用性和先进性，相比市面上已有的教材，本书增加了岗前培训、HACCP体系建立和乳制品库管、物流与营销三个项目。在原料乳的验收、液态乳、酸乳制品、干酪等方面均增加了内容，体现了新的技术、知识和实践技能操作，如：乳中细菌总数测定，鲜乳中抗生素残留的检验，酸乳生产技术综合实训，干酪品质鉴定和制作，乳粉的质量检验综合实训等。

目录

项目一  岗前培训
  学习目标
  学习任务描述
  案例分析
  学习任务描述
  案例分析
  任务一  乳品及乳制品加工特点的认知
  任务二  乳品生产相关的法律法规培训
  任务三  卫生知识培训
  任务四  乳制品从业职业素养训练
  拓展学习
项目二  原料乳的验收
  学习目标
  学习任务描述
  案例分析
  任务一  原料乳的基础知识
  任务二  原料乳的接收
  任务三  原料乳的检验
  项目实施  原料乳的检验
  拓展学习  原料乳验收检验中的拓展项目
  实训项目1  原料乳的新鲜度检验（必做）
  实训项目2  原料乳的掺假检验（必做）
  实训项目3  原料乳的微生物检验（必做）
  实训项目4  原料乳三聚氰胺的检测（拓展）
项目三  液态乳加工技术
  学习目标
  学习任务描述
  案例分析
  任务一  液态乳的概念、分类及营养价值
  任务二  巴氏杀菌乳的生产
  任务三  灭菌乳的生产
  任务四  ESL乳的生产
  项目实施  巴氏杀菌乳、灭菌乳的生产
  拓展学习  乳饮料的生产
项目四  酸乳加工技术
  学习目标
  学习任务描述
  案例分析
  任务一  酸乳的概念、分类及营养价值
  任务二  发酵剂的制备
  任务三  酸乳生产
  项目实施  全脂加糖凝固性酸乳的制
  拓展学习  乳酸菌饮料的加工
项目五  干酪加工技术
  学习目标
  学习任务描述
  案例分析
  任务一  认识干酪
  任务二  干酪凝乳原理
  任务三  干酪加工工艺
  项目实施  切达干酪的制作
  拓展学习  几种干酪的介绍
项目六  乳粉加工技术
  学习目标
  学习任务描述
  案例分析
  任务一  乳粉的概念和种类
  任务二  乳粉加工工艺
  任务三  婴儿配方乳粉的加工
  任务四  中老年配方乳粉的加工
  项目实施  乳粉的加工
  实训项目  婴儿乳粉的制作
项目七  其他乳制品加工技术
  学习目标
  学习任务描述
  案例分析
  任务一  奶油加工技术
  任务二  冷饮乳制品加工技术
  项目实施  冰淇淋的制作
  拓展学习  知名冰淇淋品牌
项目八  成品检验
  学习目标
  学习任务描述
  案例分析
  任务一  成品的理化检验
  任务二  成品的微生物检验
  项目实施  原料乳的检验
  实训项目1  酸乳品质的评价（必做）
  实训项目2  千酪的品质评价
  实训项目3  乳粉的质量检验
项目九  库管、物流与营销
  学习目标
  学习任务描述
  案例分析1
  案例分析2
  案例分村3
  任务一  乳制品仓储管理
  任务二  乳制品物流管理
  任务三  乳制品营销
  项目实施  先进先出法在乳制品库存管理上的应用
  拓展学习  北京市乳制品流通特点调查分析
项目十  HACCP体系建立
  学习目标
  学习任务描述
  案例分析
  任务  乳制品企业HACCP体系建立
  项目实施
参考文献

同类热销图书

书名	作者	出版社	价格	购买
服装制作工艺（成衣篇）（附光盘）	鲍卫君 主..	中国纺织出版社	￥35.00 ￥28.00	详情
服装品质管理(第2版)(服装高职高专“十一五”部委级规划教..	万志琴，宋..	中国纺织出版社	￥29.80 ￥22.60	详情
家具制作图及其工艺文件（普通高等教育高职高专家具设计与..	江功南　主..	中国轻工业出版社	￥35.00 ￥28.00	详情
新型纺纱与花式纱线	肖丰　主编	中国纺织出版社	￥35.00 ￥25.40	详情
文化服装讲座（新版）10：服饰手工艺篇	（日）文化..	中国轻工业出版社	￥36.00 ￥28.20	详情
鞋靴材料（高等职业教育教材）	高士刚，孙..	中国轻工业出版社	￥30.00 ￥24.00	详情
啤酒生产理化检测技术（高等职业教育酿酒技术专业系列教材..	张祖莲　主..	中国轻工业出版社	￥28.00 ￥21.90	详情
中国传统营养学（高等职业教育教材）	何宏　编著	中国轻工业出版社	￥29.00 ￥23.20	详情
“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）烹饪原料	郝志阔　等..	中国计量出版社	￥48.00 ￥40.40	详情
纤维纺丝工艺与质量控制（下册）	辛长征 主..	中国纺织出版社	￥49.00 ￥39.20	详情
针织物染整工艺学——全国纺织高职高专规划教材	李晓春 主..	中国纺织出版社	￥45.00 ￥34.20	详情
服装工艺（高职高专服装专业纺织服装教育学会“十二五”规..	闫学玲，昌..	中国轻工业出版社	￥48.00 ￥37.50	详情
贵金属首饰加工与制作技术/高职高专教材	叶未　主编	云南科学技术出版..	￥48.00 ￥35.50	详情
包装印刷设备（教育部高职高专印刷与包装专业教学指导委员..	余成发　主..	中国轻工业出版社	￥42.00 ￥33.60	详情
针织工艺学(第2版) 纺织高职高专“十一五”部委级规划教材	贺庆玉，刘..	中国纺织出版社	￥42.00 ￥33.60	详情
针织产品与设计（第二版）	陈国芬　主..	东华大学出版社	￥46.00 ￥33.40	详情
服装制图与样板制作（第三版）—服装高等职业教育教材		中国纺织出版社	￥39.80 ￥31.80	详情
纺织实用技术	张荣华　主..	中国纺织出版社	￥39.00 ￥28.30	详情
家用纺织品设计与工艺(附盘)纺织高职高专“十一五”部委级..	庞冬花，刘..	中国纺织出版社	￥39.00 ￥29.60	详情
应用服装画技法	王家馨，赵..	中国纺织出版社	￥38.00 ￥30.40	详情
（库位*为专发）全国高职高专食品类专业“十二五”规划教..	张军合，崔..	中国科学技术出版..	￥35.00 ￥23.50	详情
淀粉与淀粉制品工艺学（高等学校专业教材）	余平，石彦..	中国轻工业出版社	￥36.00 ￥28.80	详情
食品微生物学（第二版）（高职）	钱爱东　主..	中国农业出版社	￥29.00 ￥25.30	详情
提花工艺与纹织CAD	包振华　主..	中国纺织出版社	￥36.00 ￥27.40	详情
机织物结构与设计实训教程（附光盘）	刘培民　主..	中国纺织出版社	￥38.00 ￥28.50	详情