图书简介
品牌：图书详情 商品基本信息，请以下列介绍为准 商品名称： 餐饮服务与管理 作者： 杨强 市场价： 32元 文轩网价： 25.6元【80折】 ISBN号： 9787565500176 出版社： 北京大学出版社 商品类型： 图书
其他参考信息（以实物为准） 装帧： 开本： 语种： 出版时间：2010-06-01 版次：1 页数： 印刷时间： 印次：1 字数： 温馨提示：出版时间超过3年的图书，因长时间储存可能会产生纸张缺陷，敬请谅解！
主编推荐 《餐饮服务与管理》：浙江省“十一五”重点教材建设项目
丛书特点：
针对性强，切合职业教育目标，重点培养职业能力，侧重技能传授
科学实用：面向应用型人才的就业，具备大量当前实用案例分析研究，注重培养学生的实践能力
内容新颖：借鉴国内外最新的教材，融会当前最新的理论，遵循最新发布的各项准则、规范
系列完整：把握财经管理专业相关学科、课程之间的关系，整个系列体系严密完整
方便教学：网上提供完备的电子教案、习题参考答案等教学资源，适合教学需要
内容简介 《餐饮服务与管理》针对高等职业教育的特点和学生就业需要，从基层服务人员和督导层面人员的技能培训及管理知识研习出发，根据酒店餐饮服务与管理的客观规律，以餐饮实际业务经营活动为基础，以管理理论为指导，以当前最新、最实用的操作技能训练为主要内容，采用项目化体系和工作任务导向模式，全面、系统地阐述了星级酒店餐饮服务与管理各种要素的内在联系及其运行程序；在教材内容选择上，注重实际操作性和趣味性，同时将一些新的理论和方法引入教材，以开拓学生的视野；在教材的形式上，以工作任务为切入点，要求学生在教师指导下通过完成工作任务，达到理解并掌握知识和技能的目的。《餐饮服务与管理》设计了贴近岗位要求的工作任务，并设计了任务提示、情景练习等。
《餐饮服务与管理》面向旅游管理、酒店管理专业高职高专学生，不仅可作为高职高专旅游、酒店管理专业的教材，也可作为酒店管理人员的培训教材。
目录 单元一如何成为合格的高星级酒店
餐厅服务员
项目一值台服务
任务一托盘端托服务
任务二铺台布
任务三餐巾折花
任务四中餐摆台
任务五西餐摆台
任务六斟酒
任务七上菜服务
任务八分菜服务
项目小结
习题
项目二零点餐厅服务
任务一餐位预订服务
任务二餐前准备
任务三迎宾服务
任务四点菜服务
任务五就餐服务
任务六结账与收银服务
任务七送客与收尾服务
项目小结
习题
项目三主题宴会服务
任务一中餐宴会服务
任务二西餐宴会服务
任务三团体包餐服务
任务四自助餐服务
任务五鸡尾酒会服务
项目小结
习题
项目四茶艺服务
任务一品茶与名茶识别
任务二茶具识别与鉴赏
任务三绿茶冲泡
任务四花茶、红茶冲泡
任务五乌龙茶冲泡
项目小结
习题
项目五餐具的洗涤与保养
任务一餐具的种类及其使用方法
任务二餐具的洗涤
任务三餐具的保养与消毒
任务四洗碗机和消毒柜的使用与保养
项目小结
习题
单元二如何成为餐厅领班
项目六餐厅管理
任务一餐厅选址
任务二餐厅设施布局
任务三餐厅设计
任务四餐饮服务质量管理
任务五餐厅投诉事故的处理
任务六餐厅管理表单填写
项目小结
习题
项目七厨房与仓储管理
任务一厨房环境设计及设备配置
任务二餐饮原料采购与验收管理
任务三餐饮原料储存管理
任务四餐饮生产管理
任务五餐饮成本核算
项目小结
习题
单元三如何成为餐厅主管
项目八餐饮销售管理
任务一菜单设计与制作
任务二餐饮产品销售价格
任务三餐饮销售控制
任务四餐饮促销
项目小结
习题
项目九餐饮人力资源管理
任务一餐厅员工招聘与录用
任务二餐厅员工培训
任务三餐厅服务技能培训大纲编写
任务四餐厅员工考核
项目小结
习题
参考文献
目录
品牌：图书
| 商品基本信息，请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 餐饮服务与管理 |
| 作者： | 杨强 |
| 市场价： | 32元 |
| 文轩网价： | 25.6元【80折】 |
| ISBN号： | 9787565500176 |
| 出版社： | 北京大学出版社 |
| 商品类型： | 图书 |
| 其他参考信息（以实物为准） | ||
| 装帧： | 开本： | 语种： |
| 出版时间：2010-06-01 | 版次：1 | 页数： |
| 印刷时间： | 印次：1 | 字数： |
| 温馨提示：出版时间超过3年的图书，因长时间储存可能会产生纸张缺陷，敬请谅解！ | ||
| 主编推荐 | |
| 《餐饮服务与管理》：浙江省“十一五”重点教材建设项目 丛书特点： 针对性强，切合职业教育目标，重点培养职业能力，侧重技能传授 科学实用：面向应用型人才的就业，具备大量当前实用案例分析研究，注重培养学生的实践能力 内容新颖：借鉴国内外最新的教材，融会当前最新的理论，遵循最新发布的各项准则、规范 系列完整：把握财经管理专业相关学科、课程之间的关系，整个系列体系严密完整 方便教学：网上提供完备的电子教案、习题参考答案等教学资源，适合教学需要 |
| 内容简介 | |
| 《餐饮服务与管理》针对高等职业教育的特点和学生就业需要，从基层服务人员和督导层面人员的技能培训及管理知识研习出发，根据酒店餐饮服务与管理的客观规律，以餐饮实际业务经营活动为基础，以管理理论为指导，以当前最新、最实用的操作技能训练为主要内容，采用项目化体系和工作任务导向模式，全面、系统地阐述了星级酒店餐饮服务与管理各种要素的内在联系及其运行程序；在教材内容选择上，注重实际操作性和趣味性，同时将一些新的理论和方法引入教材，以开拓学生的视野；在教材的形式上，以工作任务为切入点，要求学生在教师指导下通过完成工作任务，达到理解并掌握知识和技能的目的。《餐饮服务与管理》设计了贴近岗位要求的工作任务，并设计了任务提示、情景练习等。 《餐饮服务与管理》面向旅游管理、酒店管理专业高职高专学生，不仅可作为高职高专旅游、酒店管理专业的教材，也可作为酒店管理人员的培训教材。 |
| 目录 | |
| 单元一如何成为合格的高星级酒店 餐厅服务员 项目一值台服务 任务一托盘端托服务 任务二铺台布 任务三餐巾折花 任务四中餐摆台 任务五西餐摆台 任务六斟酒 任务七上菜服务 任务八分菜服务 项目小结 习题 项目二零点餐厅服务 任务一餐位预订服务 任务二餐前准备 任务三迎宾服务 任务四点菜服务 任务五就餐服务 任务六结账与收银服务 任务七送客与收尾服务 项目小结 习题 项目三主题宴会服务 任务一中餐宴会服务 任务二西餐宴会服务 任务三团体包餐服务 任务四自助餐服务 任务五鸡尾酒会服务 项目小结 习题 项目四茶艺服务 任务一品茶与名茶识别 任务二茶具识别与鉴赏 任务三绿茶冲泡 任务四花茶、红茶冲泡 任务五乌龙茶冲泡 项目小结 习题 项目五餐具的洗涤与保养 任务一餐具的种类及其使用方法 任务二餐具的洗涤 任务三餐具的保养与消毒 任务四洗碗机和消毒柜的使用与保养 项目小结 习题 单元二如何成为餐厅领班 项目六餐厅管理 任务一餐厅选址 任务二餐厅设施布局 任务三餐厅设计 任务四餐饮服务质量管理 任务五餐厅投诉事故的处理 任务六餐厅管理表单填写 项目小结 习题 项目七厨房与仓储管理 任务一厨房环境设计及设备配置 任务二餐饮原料采购与验收管理 任务三餐饮原料储存管理 任务四餐饮生产管理 任务五餐饮成本核算 项目小结 习题 单元三如何成为餐厅主管 项目八餐饮销售管理 任务一菜单设计与制作 任务二餐饮产品销售价格 任务三餐饮销售控制 任务四餐饮促销 项目小结 习题 项目九餐饮人力资源管理 任务一餐厅员工招聘与录用 任务二餐厅员工培训 任务三餐厅服务技能培训大纲编写 任务四餐厅员工考核 项目小结 习题 参考文献 |
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