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图书简介

为满足食品企业对高职人才培养的要求，“食品安全与质量管理”已成为高职高专食品类专业必须开设的一门重要的专业基础课程，旨在培养学生既懂得食品安全，又掌握食品质量管理知识，以适应社会发展的需要。
本书根据高等职业教育的特点，按照理论知识够用为度，强化实用的原则，紧密联系实际，结合当前食品质量管理过程中的行业最新管理体系，力求做到内容新、应用性强。书中的每一章开头都列出了通过学习应达到的知识目标与能力目标，并且每一章结尾配有复习思考题。另外还充分考虑到ISO 9001：2008、ISO22000以及食品安全师认证的要求，因此可以作为食品安全与质量认证资格培训教材使用。
目录
上篇 食品安全
第一章 食品安全概述
第一节 食品安全的基本概念
第二节 食品加工中的危害因素分析
第三节 国内外食品安全现状
第四节 食品安全展望
复习思考题
第二章 风险分析
第一节 风险评估
第二节 风险管理
第三节 风险交流
复习思考题
第三章 环境污染对食品安全性的影响
第一节 环境污染对食品安全性的影响
第二节 大气污染
第三节 水体污染
第四节 土壤污染
复习思考题
第四章 食品中的天然毒素
第一节 概述
第二节 含天然有毒物质的植物
第三节 含天然有毒物质的动物
复习思考题
第五章 食品的化学危害
第一节 农药残留对食品安全性的影响
第二节 兽药残留对食品安全性的影响
第三节 食品添加剂的安全性
第四节 有害金属污染与食品安全
第五节 其他化学物质的安全性
复习思考题
第六章 食品的生物性危害
第一节 真菌对食品安全性的影响
第二节 细菌对食品安全性的影响
第三节 病毒对食品安全性的影响
第四节 寄生虫对食品安全性的影响
复习思考题
第七章 包装材料和容器的安全性
第一节 概述
第二节 纸及其制品
第三节 塑料制品
第四节 金属制品
第五节 玻璃
第六节 橡胶制品、陶瓷和搪瓷
第七节 容器内壁涂料
第八节 包装材料与容器的发展方向
复习思考题
第八章 食品新技术的安全性
第一节 超高压食品的安全性
第二节 辐照食品的安全性
第三节 转基因食品的安全性
复习思考题
下篇 食品质量管理
第九章 食品质量管理基础知识
第一节 质量与质量管理
第二节 食品质量与食品质量管理
第三节 标准和标准化
复习思考题
第十章 食品质量管理的依据
第一节 食品质量法律法规
第二节 食品质量标准
第三节 食品贸易壁垒及对策
复习思考题
第十一章 食品质量管理的工具与方法
第一节 食品质量数据
第二节 食品质量控制的传统方法
第三节 食品质量控制的新方法
复习思考题
第十二章 食品质量安全市场准入制度
第一节 食品安全市场准入制度简介
第二节 食品生产许可证认证申请
第三节 食品加工企业保证产品质量的必备条件
第四节 食品生产许可证文件的编写
第五节 食品生产许可证的现场审查
第六节 食品市场准入标志的使用
复习思考题
第十三章 初级农产品的质量控制
第一节 良好农业规范(GAP)
第二节 良好兽医操作规范(GVP)
复习思考题
第十四章 食品安全管理体系
第一节 食品安全管理体系的基础——GMP-
第二节 食品安全管理体系的基础——SSOP
第三节 食品安全管理体系的原理
复习思考题
第十五章 ISO 9001质量管理体系
第一节 ISO 900l质量管理体系概述
第二节 ISO 9001标准构成
第三节 ISO 900l质量管理体系在食品企业的建立
复习思考题
第十六章 ISO 22000食品安全管理体系
第一节 概述
第二节 ISO 22000食品安全管理体系构成
第三节 ISO 22000食品安全管理体系在食品企业的建立
复习思考题
第十七章 ISO 14001环境管理体系
第一节 概述
第二节 ISO 14001标准构成
第三节 ISO 14001环境管理体系在食品企业的建立
复习思考题
第十八章 食品质量检验
第一节 食品质量检验概述
第二节 抽样检验
第三节 食品感官检验
第四节 食品理化检验
第五节 食品微生物检验
第六节 食品安全性评价
复习思考题
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