考研网 » 考试图书 » 农林牧渔教材征订 » 食品物性学（研究生用书）（李里特） » 全部考试图书分类

图书简介

食品物性学是食品加工研究的基础。本书通过对食品物性学领域的基础理论和国内外最新研究成果的介绍，总结分析了食品物性学的研究内容、研究方法和应用实例；系统论述了食品的力学性质、热学性质、电学性质和色光性质。本书将食品的力学性质作为重点，归纳了液状食品、固体和半固体食品(粉体食品、多孔状食品、纤维组织食品)的物性学特点及研究测试方法。在食品的热学性质、电学性质和色光性质等方面也编写了丰富的基础理论和最新研究成果。为了论述食品感官评价和仪器测试的知识，本书也写入了心理物理学内容。本书还通过大量实例，介绍了食品物性学的典型研究和试验方法，如肉嫩度的测定，面团、面条、米饭黏弹性和感官评价，食品色彩的测定评价，等等。该书不仅可作为食品工程、烹饪科学等专业的大学生、研究生、科研人员及教师的教学参考书或教材，也是食品工厂技术人员学习查阅的基本手册。
目录
序
前言
第一章　绪论
第一节　食品物性学的定义和内容
一、食品的力学性质
二、食品的热学性质
三、食品的电学性质
四、食品的光学性质
第二节　食品物性学研究的目的和方法
一、食品物性学研究的目的
二、食品物性学研究方法
第三节　食品物性学研究的现状和发展
第二章　食品的力学基础
第一节　食品物质的胶黏性
一、食品物性构成体系与力学性质的复杂性
二、胶体的概念
三、分散系统的胶体
四、食品的胶黏性与食品加工
　第二节　食品流变学
　一、食品流变学概论
　二、黏性
　三、黏弹性
第三章　食品质地学基础
　第一节　食品质地的概念
　一、食品质地的定义
　二、食品的美味与质地
　第二节　食品质地的感官评价
　……
第四章　液态食品的物性
第五章　固态与半固态食品的物性
第六章　食品色彩与光学性质
第七章　食品的热物性
第八章　食品的电物性及其应用
附录
参考文献

同类热销图书

书名	作者	出版社	价格	购买
林学概论	陈祥伟，胡..	中国林业出版社	￥30.00 ￥25.10	详情
园林植物病虫害防治	宋建英 主..	中国林业出版社	￥38.00 ￥32.30	详情
林业经济管理学	高岚 主编	中国林业出版社	￥20.00 ￥16.80	详情
食品营养学——普通高等教育“十五”国家级规划教材	孙远明　著	科学出版社	￥35.00 ￥28.00	详情
物理化学实验——21世纪高等院校教材·农林类	尹业平，王..	科学出版社	￥18.00 ￥13.10	详情
植物害虫检疫学		科学出版社	￥36.00 ￥26.10	详情
水产动物营养与饲料学(海水养殖和淡水渔业专业用全国高等..	李爱杰　主..	中国农业出版社	￥17.50 ￥15.30	详情
植物生理生态学	（英）兰伯..	浙江大学出版社	￥60.00 ￥41.60	详情
流域综合管理导论/生命之河系列丛书	杨桂山，于..	科学出版社	￥38.00 ￥27.60	详情
现代草坪管理学	张志国，李..	中国林业出版社	￥32.00 ￥26.80	详情
家畜育种学（２１世纪教材）（张沅）		中国农业出版社	￥31.80 ￥27.70	详情
植物生物学实验教程	汪矛 主编	科学出版社	￥28.00 ￥20.30	详情
经济林栽培	王立新 主..	中国林业出版社	￥32.00 ￥27.20	详情
社会林业	马洪军　主..	中国林业出版社	￥21.00 ￥14.50	详情
无土栽培学（面向21世纪课程教材）		中国农业出版社	￥38.00 ￥33.10	详情
林学概论	陈祥伟，胡..	中国林业出版社	￥30.00 ￥0.00	详情
插花艺术基础(第二版)/黎佩霞/面向21世纪课程教材 黎佩霞/..			￥23.00 ￥0.00	详情
木材加工工艺学(2版) 顾炼百 编 ..			￥48.00 ￥0.00	详情
野生植物资源学/戴宝合 戴宝合 ..			￥40.60 ￥0.00	详情
畜牧兽医法规与行政执法(第2版)/王喆韩昌权 王？//韩昌权..			￥27.80 ￥0.00	详情
N畜牧兽医法规基础/韩昌权 ..			￥18.80 ￥0.00	详情
普通动物学(第4版) 刘凌云郑光美 ..			￥49.90 ￥0.00	详情
犬猫疾病学(第3版) ..			￥48.00 ￥0.00	详情
现代木质门窗生产技术 倪贵林 ..			￥64.00 ￥0.00	详情
园林树木栽培学(第2版全国高等农林院校十一五规划教材) 吴..			￥34.00 ￥0.00	详情