图书简介
品牌：图书详情 商品基本信息，请以下列介绍为准 商品名称： 食品安全学 作者： 王际辉 编 市场价： 38元 文轩网价： 30.4元【80折】 ISBN号： 9787501991105 出版社： 中国轻工业出版社 商品类型： 图书
其他参考信息（以实物为准） 装帧：平装 开本：16开 语种：中文 出版时间：2013-04-01 版次：1 页数：304 印刷时间：2013-04-01 印次：1 字数：450.00千字
内容简介 王际辉主编的《食品安全学》从教学、科研和生产实际出发，以概述与食品安全相关的科学问题为重点，集中阐述了环境污染、化学物质、生物性污染、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响；同时介绍了食品安全性评价、食品安全标准与质量控制等内容。
《食品安全学》可供食品科学与工程、食品质量与安全以及其他食品类相关专业的本科生、研究生及科研工作者学习使用。
目录 第一章 导论
第一节 食品安全性的历史观
第二节 食品安全性的现代内涵
第三节 食品安全性的监控
第二章 环境污染对食品安全性的影响
第一节 食品加工环境对食品安全性的影响
第二节 大气污染对食品安全性的影响
第三节 水体污染对食品安全性的影响
第四节 土壤污染对食品安全性的影响
第五节 放射性物质对食品安全性的影响
第三章 食物中的天然有毒物质
第一节 植物性食物中的天然有毒物质
第二节 动物性食物中的天然有毒物质
第三节 蕈菌毒素
第四章 膳食结构中的不安全因素
第一节 人体必需的营养素及功能
第二节 人体正常膳食结构
第三节 与膳食不平衡有关的疾病
第四节 营养素间的协同与禁忌
第五章 化学物质应用对食品安全性的影响
第一节 食品添加剂对食品安全性的影响
第二节 农药残留对食品安全性的影响
第三节 兽药残留对食品安全性的影响
第四节 金属对食品安全性的影响
第五节 硝酸盐.亚硝酸盐对食品安全性的影响
第六节 其他化学污染物对食品安全性的影响
第六章 生物性污染对食品安全性的影响
第一节 真菌对食品安全性的影响
第二节 细菌对食品安全性的影响
第三节 病毒对食品安全性的影响
第四节 寄生虫对食品安全性的影响
第五节 昆虫对食品安全性的影响
第六节 藻类毒素对水产食品安全性的影响
第七章 包装材料和容器对食品安全性的影响
第一节 塑料包装材料及其制品的食品安全性问题
第二节 橡胶制品的食品安全性问题
第三节 纸和纸板包装材料的食品安全性问题
第四节 金属玻璃搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的食品安全性问题
第五节 食品包装材料的痕量污染物
第六节 食品包装材料化学污染物摄入量评价
第八章 食品安全性的评价
第一节 食品安全性评价的发展进程
第二节 食品安全评价指标体系与安全风险评估
第三节 食品中危害成分的毒理学评价
第四节 食品中农药和兽药的安全性评价
第九章 食品质量控制与安全法规
第一节 食品标准简介
第二节 食品标准的制订程序
第三节 中国食品标准
第十章 食品生产中的安全性与质量控制
第一节 良好操作规范体系
第二节 危害与关键控制点体系
第十一章 转基因食品的安全性评价与检测技术
第一节 转基因食品的安全性问题
第二节 转基因食品的安全性评价与管理
第三节 转基因食品的检测方法
第十二章 食品安全检测中的现代高新技术
第一节 生物芯片和传感器检测技术
第二节 酶联免疫和PCR检测技术
第三节 分子光谱分析技术
第四节 色谱和质谱分析技术
目录
品牌：图书
| 商品基本信息，请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 食品安全学 |
| 作者： | 王际辉 编 |
| 市场价： | 38元 |
| 文轩网价： | 30.4元【80折】 |
| ISBN号： | 9787501991105 |
| 出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 商品类型： | 图书 |
| 其他参考信息（以实物为准） | ||
| 装帧：平装 | 开本：16开 | 语种：中文 |
| 出版时间：2013-04-01 | 版次：1 | 页数：304 |
| 印刷时间：2013-04-01 | 印次：1 | 字数：450.00千字 |
| 内容简介 | |
| 王际辉主编的《食品安全学》从教学、科研和生产实际出发，以概述与食品安全相关的科学问题为重点，集中阐述了环境污染、化学物质、生物性污染、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响；同时介绍了食品安全性评价、食品安全标准与质量控制等内容。 《食品安全学》可供食品科学与工程、食品质量与安全以及其他食品类相关专业的本科生、研究生及科研工作者学习使用。 |
| 目录 | |
| 第一章 导论 第一节 食品安全性的历史观 第二节 食品安全性的现代内涵 第三节 食品安全性的监控 第二章 环境污染对食品安全性的影响 第一节 食品加工环境对食品安全性的影响 第二节 大气污染对食品安全性的影响 第三节 水体污染对食品安全性的影响 第四节 土壤污染对食品安全性的影响 第五节 放射性物质对食品安全性的影响 第三章 食物中的天然有毒物质 第一节 植物性食物中的天然有毒物质 第二节 动物性食物中的天然有毒物质 第三节 蕈菌毒素 第四章 膳食结构中的不安全因素 第一节 人体必需的营养素及功能 第二节 人体正常膳食结构 第三节 与膳食不平衡有关的疾病 第四节 营养素间的协同与禁忌 第五章 化学物质应用对食品安全性的影响 第一节 食品添加剂对食品安全性的影响 第二节 农药残留对食品安全性的影响 第三节 兽药残留对食品安全性的影响 第四节 金属对食品安全性的影响 第五节 硝酸盐.亚硝酸盐对食品安全性的影响 第六节 其他化学污染物对食品安全性的影响 第六章 生物性污染对食品安全性的影响 第一节 真菌对食品安全性的影响 第二节 细菌对食品安全性的影响 第三节 病毒对食品安全性的影响 第四节 寄生虫对食品安全性的影响 第五节 昆虫对食品安全性的影响 第六节 藻类毒素对水产食品安全性的影响 第七章 包装材料和容器对食品安全性的影响 第一节 塑料包装材料及其制品的食品安全性问题 第二节 橡胶制品的食品安全性问题 第三节 纸和纸板包装材料的食品安全性问题 第四节 金属玻璃搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的食品安全性问题 第五节 食品包装材料的痕量污染物 第六节 食品包装材料化学污染物摄入量评价 第八章 食品安全性的评价 第一节 食品安全性评价的发展进程 第二节 食品安全评价指标体系与安全风险评估 第三节 食品中危害成分的毒理学评价 第四节 食品中农药和兽药的安全性评价 第九章 食品质量控制与安全法规 第一节 食品标准简介 第二节 食品标准的制订程序 第三节 中国食品标准 第十章 食品生产中的安全性与质量控制 第一节 良好操作规范体系 第二节 危害与关键控制点体系 第十一章 转基因食品的安全性评价与检测技术 第一节 转基因食品的安全性问题 第二节 转基因食品的安全性评价与管理 第三节 转基因食品的检测方法 第十二章 食品安全检测中的现代高新技术 第一节 生物芯片和传感器检测技术 第二节 酶联免疫和PCR检测技术 第三节 分子光谱分析技术 第四节 色谱和质谱分析技术 |
同类热销图书
| 书名 | 作者 | 出版社 | 价格 | 购买 |
| 林学概论 | 陈祥伟，胡.. | 中国林业出版社 | ￥30.00￥25.10 |
详情 |
| 园林植物病虫害防治 | 宋建英 主.. | 中国林业出版社 | ￥38.00￥32.30 |
详情 |
| 林业经济管理学 | 高岚 主编 | 中国林业出版社 | ￥20.00￥16.80 |
详情 |
| 食品营养学——普通高等教育“十五”国家级规划教材 | 孙远明 著 | 科学出版社 | ￥35.00￥28.00 |
详情 |
| 物理化学实验——21世纪高等院校教材·农林类 | 尹业平，王.. | 科学出版社 | ￥18.00￥13.10 |
详情 |
| 植物害虫检疫学 | 科学出版社 | ￥36.00￥26.10 |
详情 | |
| 水产动物营养与饲料学(海水养殖和淡水渔业专业用全国高等.. | 李爱杰 主.. | 中国农业出版社 | ￥17.50￥15.30 |
详情 |
| 植物生理生态学 | （英）兰伯.. | 浙江大学出版社 | ￥60.00￥41.60 |
详情 |
| 流域综合管理导论/生命之河系列丛书 | 杨桂山，于.. | 科学出版社 | ￥38.00￥27.60 |
详情 |
| 现代草坪管理学 | 张志国，李.. | 中国林业出版社 | ￥32.00￥26.80 |
详情 |
| 家畜育种学（２１世纪教材）（张沅） | 中国农业出版社 | ￥31.80￥27.70 |
详情 | |
| 植物生物学实验教程 | 汪矛 主编 | 科学出版社 | ￥28.00￥20.30 |
详情 |
| 经济林栽培 | 王立新 主.. | 中国林业出版社 | ￥32.00￥27.20 |
详情 |
| 社会林业 | 马洪军 主.. | 中国林业出版社 | ￥21.00￥14.50 |
详情 |
| 无土栽培学（面向21世纪课程教材） | 中国农业出版社 | ￥38.00￥33.10 |
详情 | |
| 林学概论 | 陈祥伟，胡.. | 中国林业出版社 | ￥30.00￥0.00 |
详情 |
| 插花艺术基础(第二版)/黎佩霞/面向21世纪课程教材 黎佩霞/.. | ￥23.00￥0.00 |
详情 | ||
| 木材加工工艺学(2版) 顾炼百 编 .. | ￥48.00￥0.00 |
详情 | ||
| 野生植物资源学/戴宝合 戴宝合 .. | ￥40.60￥0.00 |
详情 | ||
| 畜牧兽医法规与行政执法(第2版)/王喆韩昌权 王？//韩昌权.. | ￥27.80￥0.00 |
详情 | ||
| N畜牧兽医法规基础/韩昌权 .. | ￥18.80￥0.00 |
详情 | ||
| 普通动物学(第4版) 刘凌云郑光美 .. | ￥49.90￥0.00 |
详情 | ||
| 犬猫疾病学(第3版) .. | ￥48.00￥0.00 |
详情 | ||
| 现代木质门窗生产技术 倪贵林 .. | ￥64.00￥0.00 |
详情 | ||
| 园林树木栽培学(第2版全国高等农林院校十一五规划教材) 吴.. | ￥34.00￥0.00 |
详情 |
