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图书简介

《营养与食品卫生》是旅游中等职业技术学校饭店服务与管理专业的一本教材。本书既包含营养学的基础理论知识，又包括了食品品质标准和卫生指标，以及如何科学利用食物等方面的内容。它不仅是一本教科书，也是人们如何利用食物、平衡膳食、预防食源性疾病的一本适用性科学书籍。
目录
第1章 概论
学习重点
第一节 概述
第二节 食品营养、卫生与人体的内在联系
本章小结
思考与练习
第2章 人体营养素与热能
学习重点
第一节 蛋白质
第二节 脂肪
第三节 碳水化合物
第四节 维生素
第五节 矿物质
第六节 水
第七节 人体热能
本章小结
思考与练习
第3章 食品的营养与卫生
学习重点
第一节 畜肉类及其制品的营养与卫生
第二节 畜肉的营养与卫生
第三节 蛋类的营养与卫生
第四节 奶类及其制品的营养与卫生
第五节 水产类食品的营养与卫生
第六节 谷类食品的营养与卫生
第七节 豆类及其制品的营养与卫生
第八节 蔬菜水果类食品的营养与卫生
第九节 油脂及调味品的营养与卫生
第十节 饮料类食品的营养与卫生
本章小结
思考与练习
第4章 膳食的合理营养及食谱编制
学习重点
第一节 平衡膳食
第二节 不同人群、不同国家的膳食营养特点
第三节 食谱的编制
本章小结
思考与练习
第5章 食品卫生
学习重点
第一节 食品污染
第二节 食品腐败变质
第三节 食品添加剂
第四节 肠道传染病和寄生虫病
本章小结
思考与练习
第6章 食物中毒及其预防
学习重点
第一节 食物中毒的特点、处理和报告制度
第二节 细菌性食物中毒
第三节 非细菌性食物中毒
第四节 真菌性食物中毒
本章小结
思考与练习
第7章 食品卫生管理
学习重点
第一节 餐厅卫生
第二节 食具卫生
第三节 酒吧卫生
第四节 宴会卫生
第五节 食品储藏、制作与销售卫生
第六节 餐饮从业人员卫生
本章小结
思考与练习
附录
后记

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